Recette de Christophe Marguin
Chef, président des Toques Blanches Lyonnaises et propriétaire d'un restaurant gastronomique dans la Dombes
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 g de grenouilles
- 200 g de beurre
- 100 g de persil haché
- Sel, poivre
Préparation
- Faire fondre du beurre dans une poêle
- Lorsqu'il a fini de mousser, poser les grenouilles sur le côté le plus dodu.
- Saler et poivrer
- Lorsqu'elles sont bien colorées, les retourner une à une à l'aide d'une spatule.
- Saler et poivrer
- Faire colorer à l'identique
Dressage
- Débarrasser dans un plat parsemé de persillade (ail et persil)
- Servir très chaud
